Figues et figuiers. Questions réponses au moment de la récolte : quand et comment les cueillir, comestibles, dangers...

#figue #automne #jardin #antigaspi #greenwitch

Voilà 3 ans que j'ai planté un figuier dans mon jardin et chaque début d'automne c'est la même histoire; les oiseaux se délectent de mes figues avant que je les ai cueillies  ... et je dois l'avouer, je ne connais presque rien sur ce fruit ni sur cet arbre...
Il est temps de remédier à cela et de faire quelques recherches afin de ne plus gacher ces précieux fruits...

Retrouver cet article en vidéo - ainsi que de nombreux autres- sur ma chaine Youtube Goodwitch77

Connaitre son figuier

Pour débuter il faut connaitre son arbre un minimum...

Quelle variété de figues doit il donner? Des figues violettes, vertes? Cela donne déjà une indication sur la couleur si on doit encore attendre ou non avant de les cueillir..

Ensuite, est ce bien un figuier femelle?

Un figuier male donne des figues qui tombent souvent toutes seules, sont rabugries, spongieuses et à l'interieur vous aurez une grand espace blanc et peu de couleur...

exemple de figues mâles

Ces arbres proviennent souvent de semis. Normalement les pépinieristes n'en vendent pas mais une erreur peut arriver...

Il y a aussi une question de périodicité...

On distingue deux grands types de figuiers : figuier unifère : une seule récolte a lieu, en automne. figuier bifère : deux récoltes se succèdent, l'une fin juin ou début juillet pour ce qu'on appelle la figue fleur ou figue d'été, l'autre fin août jusqu'à septembre ou octobre pour la figue d'automne.

Le figuier qui est plutôt un arbre pour les climats doux

Malheureusement ils sont très fragiles et surtout sensibles aux gelées printanières. Il suffit qu’ils soient soumis à – 4 °C pour qu’ils tombent.  »

Quelles figues ne sont pas comestibles ?

Les figues non comestibles sont les figues issues des figuiers mâles, aussi appelés caprifiguiers.

Elles tomberont d'elles-mêmes avant maturité.

Les figuiers femelles sont les seules à pouvoir produire des fruits comestibles

Quand récolter ?

Les figues peuvent être récoltées de juillet à octobre selon les variétés et les régions.

Lorsqu'elle est bien charnue, que la peau devient très fine et surtout qu'elle est moelleuse au toucher, la figue est mûre.

Privilégiez des figues bien pulpeuses, à la peau ferme et intacte.

Pour comprendre si une figue est mûre à point, il suffit de la toucher : elle doit être moelleuse, mais pas trop molle. La partie inférieure doit être cicatrisée et "propre", sans renverser de jus sucré.

Observez également la tige, qui doit être encore ferme

Parfois elle se fissure et laisse échapper un suc, signe qu'elle doit être dégustée sans tarder.

Les fruits peuvent également être cueillis légèrement avant ce stade, lorsqu'ils sont encore fermes, puisqu'ils continuent leur maturation une fois récoltés. 

Pour les figues vertes

Pour savoir si une figue verte est mûre, examinez son apparence. La figue verte mûre aborde des tons légers de jaune, sa peau devient plus souple et son pédoncule fléchit légèrement et un parfum sucré s'en dégage. Autre indicateur imparable : elle attise la convoitise des guêpes !

La cueillette

Selon le degré de maturité, la cueillette est plus ou moins aisée.

Lorsque les figues sont encore un peu ferme, le pédoncule est cassant et un léger mouvement sur le côté suffit à le faire céder.

En revanche, le pédoncule des figues bien mûres devient mou et risque d'arracher un morceau du fruit si on tire dessus. Il faut donc bien le pincer avec les ongles, ou mieux, le sectionner avec un petit couteau.

Attention lors de la récolte : les feuilles du figuier peuvent provoquer des démangeaisons et des brûlures au contact de la peau. 
Faites attention au liquide blanc qui pourrait sortir au niveau de la tige : il est urticant et doit être rincé avant de manger le fruit.

Comment conserver les figues ?

 Les figues ne se conservent pas très longtemps , vous devrez donc vous en occuper rapidement.
Vous pouvez la conserver pendant quatre ou cinq jours à température ambiante et sans la laver.

FRIGO

Pour conserver vos figues, mieux vaut ne pas les mettre au frigo. En effet, le froid risquerait en effet de leur faire perdre leur goût au bout de 48 heures.
Si vous la mettez au réfrigérateur, enveloppez-la dans du papier kraft ou absorbant car elle a tendance à s’imprégner des odeurs environnantes (ail, oignon, saucisson, poisson...).

Entreposez-les plutôt dans un endroit frais et sec (une cave est parfaite). 

À température ambiante, elle ne tient que 4 jours au maximum.

Si vous souhaitez conserver les fruits plus longtemps,  ilfaudra les faire secher

Pour cela, enfilez-les sur un fil de raphia et posez-les dans le four à 150 ° C. Lorsqu'ils ont refroidi, disposez-les dans une boîte en fer hermétique ou un sac plastique fermé. Vous pourrez alors les garder pendant un an.

Vous pouvez également les congeler.

***

A consommer fraiche ou séchée.

Comment faire des figues séchées?

Pour faire des figues séchées, bien meilleures que celles du commerce, lavez et essuyez les plus belles figues, non abîmées ni éclatées. Disposez-les sur une clayette en bois sans qu’elles se touchent, recouvrez la clayette d’un voile en tulle afin que les insectes ne viennent pas sur les fruits et exposez la en plein soleil toute la journée. Le soir, il convient de les mettre dans le bas du réfrigérateur en les déposant dans un plat recouvert d’un torchon.

Renouvelez ces manipulations durant une semaine. Confectionnez une guirlande de figues avec de la ficelle à roti que vous passerez autour de la queue de chaque figue en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’elles se touchent. Accrochez la guirlande au soleil, de sorte qu’elle ait une prise aux courants d’air frais. Le temps de séchage complet dépendra de la météo… Si vous ne parvenez pas à les faire sécher ainsi, finissez en les mettant au four quelques heures à Th°1 ou 2 maximum.

Comment nettoyer les figues ?

Pour commencer, sachez qu’il faut éviter de laver les figues : leur peau étant très poreuse, vous risqueriez de gorger les fruits d’eau. Pour nettoyer les figues, vous pouvez les frotter délicatement avec un chiffon humidifié.
Evitez d’utiliser la brosse à légumes, qui abimerait leur peau fragile.

Comment profiter des bienfaits des figues ?

Les propriétés des figues

Très nourrissante (300kcal/100g figue sèche contre 57kcal/100g figue fraiche), la figue est très digeste et laxative. Elle est très riche en sucres (50%), en fibres, en potassium et en éléments minéraux. Elle contient des flavonoïdes, des enzymes et des furanocoumarines.

Néanmoins, il faut savoir que même si la consommation de fibres est conseillée pour réguler le transit intestinal, les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable éviteront de manger trop de figues surtout séchées ou en confit.

 SOURCES

https://www.finedininglovers.fr/article/comment-manger-figues-fraiches

https://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/quand-cueillir-les-fruits,1226.html#:~:text=Les%20figues%20peuvent%20être%20récoltées,doit%20être%20dégustée%20sans%20tarder.

https://jardinage.lemonde.fr/dossier-1429-figue-recolte-conservation.html#:~:text=Mais%20on%20distingue%20deux%20grands,pour%20la%20figue%20d%27automne.

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/quelles-sont-les-differences-entre-les-figues-verte-et-noire-191947#:~:text=Pour%20savoir%20si%20une%20figue,attise%20la%20convoitise%20des%20guêpes%20!

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/quelles-sont-les-differences-entre-les-figues-verte-et-noire-191947#:~:text=Quelles%20figues%20ne%20sont%20pas,pouvoir%20produire%20des%20fruits%20comestibles.

https://lelabodecleopatre.com/2018/03/19/masque-anti-rides-a-la-figue-diy/